Verdura

La superficie orticola (comprese le particelle coltivate a più riprese nell’arco di un anno) rilevata dalla Centrale svizzera dell’orticoltura (CSO), composta dalla superficie destinata alla coltivazione di verdure fresche e per la trasformazione (compresa la verdura per lo stoccaggio), nell'anno oggetto del rapporto ha raggiunto  15 365 ettari, segnando un incremento di 677 ettari circa rispetto alla media del quadriennio precedente.

Nell'anno oggetto di rapporto sono state raccolte 391 000 tonnellate di verdure fresche (incl. verdure destinate all'immagazzinamento / verdure per la trasformazione escl.). Rispetto alla media del quadriennio precedente, si segnala un incremento di resa del 7 per cento.

Il raccolto delle verdure per la trasformazione ammonta a 56 000 tonnellate, ovvero il 6 per cento in più rispetto alla media del quadriennio precedente. I prodotti principali sono fagioli da conserva, piselli da trebbiare, carote parigine e baby nonché spinaci in foglia e tritati. Inoltre ci sono altre verdure per la trasformazione come il cavolo e le rape per crauti, cetrioli per conserva e cipolle argentate, ma anche i consueti tipi di verdura fresca destinata alla trasformazione.

Valorizzazione del raccolto della produzione vegetale

Nell'anno oggetto del rapporto il volume di mercato dei tipi di verdure fresche coltivate in Svizzera ammonta a 613 000 tonnellate. Tale dato si calcola a partire dalla produzione indigena, aggiungendo il volume delle importazioni e sottraendo quello delle esportazioni. Esso ha segnato un aumento del 5 per cento rispetto alla media dell'ultimo quadriennio. Va considerato che nell'anno oggetto del rapporto la popolazione (prov. 8236600, fonte UST) cresciuta del 3 per cento rispetto alla media dell'ultimo quadriennio. Il volume relativo alle verdure, quindi, è aumentato in misura maggiore rispetto alla crescita demografica.

Il grado di autoapprovvigionamento delle specie orticole coltivate in svizzera ammonta al 64 per cento. In seguito all'aumento delle superfici e a un normale raccolto dal profilo quantitativo, questo ha superato del 2 per cento la media degli ultimi quattro anni.

Le importazioni di verdura fresca coltivata in Svizzera nel 2014 ammontavano a 223 000 tonnellate, ovvero l'1 per cento in più rispetto alla media del quadriennio precedente. Le esportazioni, con 600 tonnellate di verdura, non sono state rilevanti.

Nella tabella seguente sono indicati i dati dei prodotti principali.

I prezzi ai diversi livelli commerciali (franco grossista / fornitura e acquisto all’ingrosso / commercio al dettaglio = prezzi al consumo) per alcuni prodotti principali sono disponibili nelle tabelle seguenti:

Prezzi alla produzione (Bio escl.)

Per le verdure osservate i prezzi di costo e di vendita nel commercio al dettaglio, rispettivamente 1.29 fr./kg e 3.11 fr./kg, restano quasi invariati rispetto all'anno precedente. Anche il margine lordo rimane stabile a 1.82 fr./kg. Nel 2014 la quota del prezzo di costo su quello di vendita nel commercio al dettaglio ammontava al 41 per cento. Comparando l'attuale margine lordo con il valore medio degli anni 2010-2013, si constata un incremento del 3 per cento.

Nel 2014 il consumo pro capite di verdura fresca ammontava a 74 chilogrammi. I valori sul consumo sono stati leggermente superiori rispetto alla media del quadriennio precedente.

Nella tabella seguente sono indicati i dati dei prodotti principali.

Peter Schwegler, UFAG, Settore Prodotti vegetali, peter.schwegler@blw.admin.ch